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anew 发表于 2007-9-4 10:17

夏季，青菜“伤人”，防着点儿！

前不久，北京市朝阳区卫生防疫站接到报告：朝阳区大北窑的一家餐厅12人发生亚硝酸盐中毒。防疫人员火速赶到现场，查出在病人食用过的菜、鸡精及其呕吐物中含有大量亚硝酸盐有毒成分。 
 
　　经查证，初步认定这起中毒是因该餐厅的一名厨师因与老板不和，向鸡精内投放了化学毒物——亚硝酸盐所致。虽然这例中毒不属于食物中毒范畴，但北京市朝阳区卫生防疫站副站长李亚京提醒人们：在夏季应注意青菜中的亚硝酸盐对人体可能带来的危害。 
 
　　那么，青菜在什么条件下可以引起亚硝酸盐中毒、又如何预防中毒的发生呢？李亚京进一步解答了记者的这些问题： 
 
　　当土壤中缺钼或大量施用含有硝酸盐的化肥时，可增加蔬菜中硝酸盐的蓄积。而且，有许多蔬菜能从土壤中汲取浓集更多的硝酸盐，如芹菜、白菜、萝卜、菠菜、韭菜、甘蓝、菜花等，而硝酸盐可在某些细菌的作用下还原成亚硝酸盐。 　　 　　另外，煮熟的蔬菜放在不清洁的容器里，如果又在炎热的季节于室温下长时间存放，菜中的亚硝酸盐含量也可增加。 　　 　　再有，蔬菜在腌制过程中，食盐用量、腌制时间及温度对腌菜中的亚硝酸盐含量也有很大影响。如食盐浓度为5％时，温度越高，产生的亚硝酸盐就越多；腌菜的最初2～4天，亚硝酸盐含量有所增加，7～8天时含量最高，这时食用易发生中毒。 　　 　　还有就是人体状况。当胃肠功能紊乱、贫血或患有肠寄生虫病及胃酸浓度降低时，胃肠道内的硝酸盐还原菌会大量繁殖，若再大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，机体不能及时将其毒素分解，引起亚硝酸盐中毒，症状多表现为头晕、乏力、面色苍白、口唇青紫、呕吐、抽搐等。 
 
　　预防中毒的办法是： 
　　1.对硝酸盐含量高的蔬菜在烹制前要先用沸水煮3～5分钟，以除去部分硝酸盐； 
　　2.做熟的菜不要在较高的室温下长时间存放，做好后应当尽快食用，平日应注意饮食及其餐具的卫生； 
　　3.腌菜时一定要腌透，食盐浓度保证在15％以上，腌制时间最短在半个月以上再食用； 
　　4.胃肠功能紊乱等患者要积极进行治疗，以提高自身的解毒能力。

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